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定位點
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土城仔魚肚清虱目魚肚湯

店家資訊

電話
0981-064491
地址
臺南市安南區安中路 6 段 486-3 號
營業時間
05:30 - 14:00
定位點
臺南土城仔是虱目魚的盛產地,以當地鹹水虱目魚為食材開店,這是魚肚清仔可以在換手頻繁的店面立足的主要原因。
魚肚清仔王銘清 (1964 年生 ) 的父親王國材 (1938 年生 ) 早年便曾推著攤車兜售虱目魚肚湯,人多的地方不好停車,人少的地方生意冷清,後來收攤,卻給王銘清創業的靈感。

一大早開店整攤時,魚肚清仔第一件事便是熬煮高湯,虱目魚骨先以大火煮滾,再以小火慢慢熬煮,直到打烊才熄火。鮮美可口的高湯,在虱目魚肚湯中扮演著重要角色。

小鍋中放進虱目魚肚、薑絲,加入高湯煮熟,再放進空心菜略煮,起鍋裝碗,灑上芹菜珠、米酒,上桌。許多人不喜虱目魚多刺,魚肚清的虱目魚肚已挑掉魚刺,不必擔心被魚刺鯁到。如果想吃飽,可以點虱目魚肚粥,其做法是:虱目魚肚加高湯煮熟,備用;米飯裝碗,放進芹菜、蒜頭酥、胡椒粉、香菜,再倒進虱目魚肚湯,即可上桌。

土城仔當地人米飯加虱目魚肚湯的粥,不喜吃米飯和虱目魚肚一起煮的糜,但如果是給老人家吃的,魚肚清會採米飯和虱目魚肚一起煮的糜,讓老人家好食用。

除虱目魚肚湯、虱目魚肚粥外,魚肚清還賣虱目魚皮湯、虱目魚皮粥等。

服務設施

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