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下崙文堂鴨肉羹

店家資訊

電話
0921-405907
地址
雲林縣口湖鄉崙東村民生路 71 號
營業時間
04:00 - 12:00
定位點
以養殖為業的王文堂 (1952 年生 ),因下崙地勢低窪,經常淹水,尤其在韋恩颱風 (1986 年 )中魚塭幾毀,因而放棄魚塭養殖,隔年 (1987) 在「臺 17 線」道路與民生路口擺攤販賣肉粽及鴨肉羹麵。當時下崙市場就在「臺 17 線」道路上,後來「臺 17 線」道路拓寬,市場移到民生路上,王文堂也將賣場移到今址,才增賣米粉炊、豬血湯等。

  下崙地區的養殖業者,以養虱目魚、粉蛤、蝦子為主,當虱目魚、粉蛤、蝦子要收成,都是半夜就開始作業,塭主在清晨 3、4 點時會來買點心給工人吃。早先都是買粽子,後因粽子較不好消化,而改以羹麵為主,王文堂的經營重心,也由粽子漸漸轉到羹麵上。

  文堂鴨肉羹的作法是:洋蔥快炒,加鴨肉片炒熟,再加調味料、黑醋、蒜酥等拌勻備用。鍋中水中下筍絲、蒜酥、柴魚粉煮滾,加調味料及太白粉勾芡備用。食客點食時,將爆香的鴨肉片下到羹鍋中加熱,即可裝碗上桌。

  鴨肉是手工切片,肉片較厚,較有口感。由於鴨肉不可久煮,否則肉質鬆垮,口感不佳,因此點食時才放入羹鍋中加熱。鴨肉一般會有腥味,加熱及放洋蔥、烏醋都有壓腥的作用。

  如果點食鴨肉麵羹的話,先將油麵下鍋加熱,舀至碗中,再加鴨肉羹,淋上烏醋、香油就可上桌。

  「文堂鴨肉羹」已傳至第 2 代,女兒王麗娟於 2010 年接手經營,每天清晨王文堂仍會到賣場幫忙並招呼客人,與老顧客閒話家常。

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