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新塭包子饅頭

店家資訊

電話
05-3430296
地址
嘉義縣布袋鎮新民里 296 號
營業時間
03:00 - 9:00 (週一公休)
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蔡崇明 (1951 年生 ) 原是臺鹽嘉義鹽場職員,太太是個裁縫師,替庄民縫製衣服來貼補家用。1970 年代起,成衣廠大量出現,裁縫生意大受影響,收入頓減,為讓太太在照顧孩子之餘有個副業,以增加家庭收入,蔡崇明去到高雄烏樹林鹽場向二哥、二嫂學習包子、饅頭的製作方法。

蔡崇明的兄嫂是烏樹林鹽場福利社的員工,為增加收入而向一位做包子、饅頭的外省老伯伯學習的。蔡崇明習得包子、饅頭製作方法回到新塭,開始包子、饅頭的販賣,剛開始技法還不熟練,會去向布袋場務所鹽工,人呼「海空仔」的外省老伯伯請教,不斷改進、研發而成就今日令譽。兒子蔡承恩 (1979年生 ) 於 2010 年回來幫忙並學習,2014 年結婚後正式接手經營。

包子、饅頭的製作,從前一天就得開始。前一天下午先揉麵團,令其發酵,半夜 12 點半起床再揉,成型後放進發酵箱二次發酵後,擺進蒸籠內蒸熟。第1 爐上午 3 點出爐,第 2 爐 3 點 45 分出爐,以供應新塭養殖業、捕撈業者的購買。新塭養殖業、捕撈業者一大清早來買包子、饅頭回去給工人們先吃點心,等工作後才正式吃早餐。

「新塭包子饅頭」的包子有豬肉包及芋頭紅豆包兩種,饅頭有白饅頭及黑糖饅頭兩種。黑糖饅頭採用臺糖高級紅糖製作,不添加任何化學物,讓顧客吃得健康、安心,這是「新塭包子饅頭」一路走來秉持的理念。

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