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定位點
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椬梧煎盤粿

店家資訊
電話
+886-5-7907077
地址
雲林縣口湖鄉梧南村光明路
營業時間
05:30 - 10:00
定位點
王葉英(1946 年生)在孩子還小時,想做點生意貼補家用,就在光明路今址販售油蔥粿、鹹粿,由於油蔥粿、鹹粿素食者不能吃,且油蔥粿也在過年時才有人買,因此改賣煎盤粿,直到 2013 年因年紀大,而交棒兒子陳國書(1968 年生)、媳婦余雪虹繼續經營。

清粿的作法是:前一天下午,把本島米浸泡 2-3 小時,磨成米漿,倒入鉛桶約9分滿,加粉及調味料拌勻備用。在大灶鼎內注入水煮滾後,將米漿倒入,以煎匙攪拌並抹平,炊煮 4 小時,起鍋放冷,1 小時後抹沙拉油,避免清粿表皮乾硬,等冷卻後切片。由於沒放防腐劑,不可久放,因此切片後即放入冰箱備用。

隔日清早提到賣場,客人點食時,平底鍋先下油,清粿片下鍋煎赤,翻面再煎赤,即可起鍋裝盤,蘸沾醬吃。沾醬作法:醬油煮滾,加入蒜泥拌勻即成。醬油之所以要先煮滾,為防死鹹。

當年王葉英向人請教製粿方法,沒有人願意教她,於是她到米店買米,央請米店老闆帶她去米店老闆一位賣煎盤粿的親戚處,告訴他說她是客戶,才教她。曾經有過七位庄人來向王葉英學習,但都因太辛苦而放棄,以致 20 多年來,椬梧賣煎盤粿的,就僅此一家。
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