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定位點
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過溝米苔目

店家資訊

電話
06-3453377
地址
嘉義縣布袋鎮過溝東安里 128 號
營業時間
05:00 - 07:00( 住家 )
07:00 - 08:00( 廟口 )
定位點
清晨天才濛濛亮,埕院就擠滿購買的群眾,待人潮稍退,用推車推到廟口,也總在 1 個小時內售完,打烊時還不到早上 8 點,這便是「過溝米苔目」的傳奇。

「過溝米苔目」創設人莊錦華(1938 年生),因兒子不幸往生,媳婦余亮瑩(阿月仔)要出外工作,莊錦華帶著三個年幼孫子兼製作碗粿販賣,補貼家用,後來其妹傳授她製作米苔目要訣,而改賣米苔目。莊錦華最先挑著鉛桶沿街叫賣,後來改為推車,最後才定點在廟口販售。2010 年,莊錦華年紀大,而由媳婦余亮瑩(阿月仔)接手經營,也定點在廟口販售,續寫「過溝米苔目」傳奇。

米苔目的製作相當費工夫。前一晚,就要將在來米(純籼糯米)泡浸 5 個小時,清晨 2 點多起床,以磨米機磨成米漿,留少部分勾芡用外,其餘倒進大灶鼎上以手工攪炒到乾為止,加麵粉、地瓜粉在攪拌機中攪拌均勻,即為粿切,備用。將蔥頭爆香,加蝦米、蔥頭酥、五香等再爆香,起鍋備用。在鼎中注水煮沸,將粿切在搓板上搓成條狀,煮熟後加米漿勾芡,再加入爆香的蔥頭、芹菜,攪拌,起鍋前加韭菜,即為成品。米苔目有葷有素,素的米苔目不加爆香的蔥頭及韭菜。滿滿 1 碗米苔目才賣 10 元,自開賣 30 年來未曾調漲過。

由於過溝當地人不吃清的米苔目,較喜吃濃稠的米苔目,所以在製程中,煮熟後要加入爆香的蔥頭,再加米漿,如此會有勾芡的效果。

余亮瑩每天2點多起床,5點顧客就上門,7點推到廟口,8點前賣完打烊,要吃到傳統手工製作的「過溝米苔目」,非得趕早不可,否則只有興嘆的份了。

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