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三股肉粽

店家資訊

電話
06-7881646
地址
臺南市七股區三股里 29 號
營業時間
04:00 - 13:00
定位點
三股地區魚塭除養殖虱目魚外,文蛤也是主要養殖。每當文蛤收成時,塭主都會購買肉粽、虱目魚羹給工人當點心;蔥蒜是濱海鹽分地的主要作物,蔥蒜採收時,田主也都會購買肉粽、虱目魚羹給工人當點心;釣客清晨先來吃肉粽配虱目魚羹,再帶幾粒肉粽當點心,肚子餓時可充饑。肉粽在三股,已然是點心的代名詞。

黃王閃 (1932 年生 ) 嫁到三股後,原開雜貨店賣水果、雜貨、削甘蔗等,因鑒於三股及附近村落沒有賣吃的,決定以她拿手的肉粽來販賣。

三股肉粽以竹葉包裹,米是舊長糯米,內餡為:蝦米、紅蔥頭、鹹鴨蛋黃及豬肉。其作法是:將糯米浸泡 3 個小時以上備用。紅蔥頭炒蝦米,起鍋備用。紅蔥頭炒豬肉,加入醬油滷熟,起鍋備用,留下滷汁。將浸泡中的糯米洗淨,倒入鍋內滷汁中,加調味料、五香粉拌勻,起鍋備用。最後用竹葉,將處理過的內線包裹成粽子,下鍋煮熟備用。客人點食時,再炊軟,剝葉裝碗上桌,沾蘸料吃。

蘸料是自製的,以高級醬油、糖、鹽、太白粉加開水勾芡而成,甘醇不死鹹。當日沒用完的蘸料便丟棄,新鮮無虞。

除了食材講究之外,包裹肉粽的竹葉也有學問。三股肉粽的竹葉分內外兩層。內層是用過回收的竹葉,由於油質留在粽葉上,清洗後再使用,可免糯米沾黏竹葉;外層則以青竹葉包裹,食用時會有淡淡的竹葉清香味。

吃肉粽配虱目魚羹是傳統的吃法。羹料的做法是:虱目魚背領絞成魚漿,加蒜頭末揉搓 Q 軟,削成魚丸料,下鍋煮製浮出水面,浮水代表已熟,撈起放涼備用,留下湯汁備用。羹料前一晚就要製作完畢。隔日清晨開店,先煮羹湯。羹湯的做法是:將扁魚、蒜酥、筍絲、醋等調味料下鍋,加上製羹料留下的湯汁勾芡煮熟備用。客人點食時,將羹湯舀在碗內,再加羹料上桌。點食虱目魚羹時可加麵或米粉,就變成虱目魚羹麵或虱目魚羹米粉,上桌前會再加肉臊。

「三股肉粽」已傳第二代,黃王閃因年紀大,2001 年便交由兒子王子見、媳婦黃淑芬經營。

服務設施

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