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定位點
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青鯤鯓美人蚵嗲

店家資訊
電話
+886-6-7920995
地址
臺南市將軍區鯤鯓里226號
營業時間

星期日:10:00 – 19:00
星期一:10:00 – 19:00
星期二:10:00 – 19:00
星期三:10:00 – 19:00
星期四:10:00 – 19:00
星期五:10:00 – 19:00
星期六:10:00 – 19:00
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「美人蚵嗲」的旗幟,在青鯤鯓大廟朝天宮廟埕隨風飄揚,吸引遊客注目,為何取名「美人」?是大家心中的一個問號。原來,老闆娘就叫「陳美女」,以名字當攤名,明正而言順,還有吸睛、想像的空間。

陳美女原本是七股鹽場的曬鹽工,當 2002 年鹽田完全廢曬,正式宣告臺灣鹽業走入歷史,也代表所有的曬鹽工從此失業。陳美女在當曬鹽工時,便有在賣火燒蝦,沒有鹽田可曬後,便常思索要做點生意來彌補家用,直到 2007年,連接青鯤鯓與扇形鹽田之間的鹽豐橋改建,築橋工人晚上收工後都會來喝酒、聊天,陳美女乃炸蚵嗲作為工人們的下酒菜,並以自己的名字掛牌「美人蚵嗲」,加入青鯤鯓賣蚵嗲的行列;此外,還以火燒蝦為食材,煮火燒蝦麵線,作為築橋工人的中、晚餐。

「美人蚵嗲」的蚵嗲,用豆粉、麵粉拌勻為炸粉,用韭菜、高麗菜、芹菜剁碎為餡料,蚵仔是青鯤鯓當地現剝,新鮮好滋味。除了蚵嗲,「青鯤鯓美人蚵嗲」還有肉嗲、花枝嗲、蝦嗲、蝦酥及炸吳郭魚等,其中蝦嗲、蝦酥所用的蝦,就是當地特產火燒蝦。

火燒蝦當地人稱為「厚蝦仔」,有季節性,每年 3 月開始捕撈,約有半年的生產期,6 公斤火燒蝦大約可剝約 1 公斤的蝦仁,日曬 2 天成為火燒蝦乾,較大的以蝦乾販賣,較小的篩選下來,便是蝦嗲、蝦酥及火燒蝦麵線的食材。

以火燒蝦為食材的蝦嗲,只此一家別無分號;而蝦酥的炸粉,是以太白粉、酥炸粉及糯米粉依一定比率調配,與蚵嗲炸粉不同。至於火燒蝦麵線,也是獨家生意,別處吃不到哦!

火燒蝦麵線的作法是:先將火燒蝦爆香,再加水、調味料及麵線煮滾,即可起鍋,舀進小銼鍋上桌,蝦香撲鼻而來,舀一口湯頭,清甜甘美;火燒蝦肉質結實,可磨牙,滿口芳香。火燒蝦麵線既吃飽又吃巧,外客都知道此味,每天早上才開始整攤便上門,準備大飽口福。
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