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定位點
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新塭蚵嗲

店家資訊

電話
+886-5-3431327
地址
嘉義縣布袋鎮新塭嘉應廟牌樓前、戲臺後
營業時間
農曆 9 月 20 日至隔年清明節
05:30 - 11:00( 平常日 )
05:30 - 11:00;14:00 - 18:00( 星期假日 )
定位點
「新塭蚵嗲」從日治末周水河創攤至今,已傳到第三代,走過 80 多年的歲月,已然是新塭人鄉愁的所在。旅外鄉親返鄉,必定來吃,返鄉而沒吃新塭蚵嗲,就像沒回新塭一樣。

蔡崇吉 (1956 年生 ) 的祖父周水河是布袋鹽場的僱曬鹽工,在雨季或冬天曬鹽的空窗期,為貼補家用,在嘉應廟口擺攤炸蚵嗲。蚵嗲昔時叫「苦仔嗲」,一則韭菜的比例較高,再則當時人喜歡把蚵嗲炸得酥黑,吃起來苦苦的,故名。新塭人喜歡豬肉為餡的肉嗲,勝於以蚵仔為餡的蚵嗲,因此,店招雖名「新塭蚵嗲」,實則以肉嗲為主。日治時期沒有豬肉,因此,有海豚時炸海豚肉,有烏魚時炸烏魚肉,隨季節而更換。

蔡崇吉的父親蔡煥男 (1923 年生 ) 也是鹽工,在併曬政策下失去工作,而承接嘉應廟廟口的蚵嗲攤。1980 年代,蕭玉蘭嫁入後,又接手公公的蚵嗲攤,成為「新塭蚵嗲」的第三代傳人。

「新塭蚵嗲」的炸粉是:米漿、黃豆粉;內餡是:高麗菜、韭菜、豬肉。豬肉是以醬油及自調中藥浸泡過,包裹油炸後,滋味特殊,應是「新塭蚵嗲」暢銷的主因。

除蚵嗲、肉嗲之外,「新塭蚵嗲」還賣炸鹹粿、炸菜丸、炸甘藷等,全都自家炊製,不拿加工現成貨,銷路也不錯。

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