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過溝廟口蚵嗲

店家資訊

電話
+886-913560390
地址
嘉義縣布袋鎮過溝建德宮廟前
營業時間
13:00 - 18:00
定位點
過溝的出外遊子,或嫁出去的女兒,或旅外打拼的鄉親,只要回到過溝故里,都迫不急待的來到庄廟建德宮廟埕的「廟口蚵嗲」攤,點食蚵嗲、肉嗲,或炸粿,以解旅居在外,日思夜夢的故鄉味;有的人甚至先到廟口吃一兩塊炸粿或蚵嗲,解饞之後才提著行李踏進家門。「廟口蚵嗲」已然是過溝人的鄉愁。

蚵嗲或肉嗲,過溝當地仍習慣稱之為「苦仔嗲」,源自於「廟口蚵嗲」創始人蔡吳秀春創攤伊始,臺灣社會經濟普遍欠佳,蚵仔或豬肉一則較匱乏,再則均屬高價位食材,時人消費不起,所以麵粉加豆粉拌勻的炸粉,包裹的餡料只有高麗菜、韭菜和薑,沒有蚵仔,也沒有肉,所以叫做「菜嗲」。蔡吳秀春習慣將「菜嗲」炸得久些,加上當時使用豬油,一般不換油,所以炸出的「菜嗲」又酥又脆又黑,吃起來苦苦的,因此大家都呼它做「苦仔嗲」,沿襲至今,雖已不流行豬油,也不再久炸,炸油也天天更新,但老一輩的鄉親,仍親切的呼之為「苦仔嗲」。

當臺灣社會經濟逐漸好轉,蔡吳秀春開始炸蚵嗲、肉嗲及粿仔,「菜嗲」就此走入歷史,成為老一輩人記憶中的曾經;一直至現在,過溝「廟口蚵嗲」就只賣蚵嗲、肉嗲及炸粿這三樣而已,但每樣都很有特色。

蚵仔是布袋當地自產,現剝的蚵仔,新鮮又大顆,「廟口蚵嗲」的蚵嗲,可以吃到飽實又新鮮的蚵仔,一口咬下去,皮薄酥脆外,蚵香盈口齒頰留香,令人回味再三。肉嗲的口味與眾不同,其豬肉為瘦肉,加五香粉、沙茶、醬油、糖…等調味料拌勻醃過,炸出的肉嗲口味極為特殊,是過溝當地人的最愛。而炸粿也不遑多讓,因為在「菜嗲」的年代,便已有「炸粿」了。

蔡吳秀春的公公蔡順天原本開麵店,婆婆蔡陳少甚嫁過來後,因為在娘家時就會炊粿,於是麵店加入菜頭粿的販賣,直到蔡吳秀春嫁進來後,才開始在廟口炸「菜嗲」,並把婆婆炊的菜頭粿拿來炸,沒想到甚受過溝人的喜愛,直到現在仍暢銷,不管點蚵嗲或肉嗲,一定都會再加點炸粿,其受喜愛情形可見一斑。

過溝出外遊子,或嫁出去的女兒,或旅外打拼的鄉親要返回旅居地,都會帶蚵嗲、肉嗲或炸粿回去。「廟口蚵嗲」第二代傳人蔡文瑞、沈文瑜夫婦表示,外帶的炸品只炸 8、9 分熟,藉由嗲內的燜熱回到北部後就會全熟,加熱即可食用,冷後皮不脆,加熱後便可回脆。過溝的遊子,就是如此帶著鄉愁返回旅居地。

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