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東石 60 年老店蚵嗲

店家資訊

電話
05-3732771
地址
嘉義縣東石鄉東石村 199-1 號
營業時間
09:00 - 18:30
定位點
東石巍峨聳立的先天宮廟前蚵嗲攤,從創業的吳左營、洪難,經第二代的吳新德、吳黃含笑,到第三代的吳振祥、高如嫻,已走過悠悠 1 甲子的歲月,東石人幾乎都吃過這攤的蚵嗲,甚至有人家已吃了 4 代。

  第一代創業時,是在家炸好蚵嗲,裝在保麗龍盒保溫,推到魚市場販賣,後移到舊市仔內,1990 年代第二代遷回住家現址販賣,2000 年代第三代克紹箕裘,完全依祖傳方法製作。裹粉是麵粉、豆粉調配的,餡料為:高麗菜、韭菜、薑、蚵仔。

  蚵嗲早年又叫「苦仔嗲」,但高如嫻表示,她聽公公吳新德跟她說過,古早蚵嗲煎尚未發明之前,將裹粉、菜、蚵仔放進俗稱觳仔 (khok-á) 的洋鐵罐內,再下鍋油炸,炸起來的蚵嗲就叫「觳仔嗲」,後來「觳仔嗲」音轉成「苦仔嗲」。

  除賣蚵嗲外,60 年老店蚵嗲的蚵仔麵線及蚵仔料理值得推薦。蚵仔麵線採餐廳的煮法,即現炒,不勾芡,也就是說客人點食時,一位客人炒一次,較費工夫。至於蚵仔料理,就是以新鮮的蚵仔汆燙,沾獨家配製醬汁,可以吃到鮮蚵的清甜美味。

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