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定位點
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下崙炸粿

店家資訊
電話
+886-922227946
地址
雲林縣口湖鄉下崙村民生路 33 號
營業時間
06:00 - 11:00 (週一公休)
定位點
下崙居民大多務農,因早期鄉下地方沒有什麼零食可吃,王龍杰(1946年生)乃想到要利用當地生產的米穀製粿來賣,而開始在市場設攤賣起炸粿來,沒想到這一賣就是 30 多年,直到 2009 年因年紀大了,才由兒子王嘉和(1980 年生)克紹其裘。

炸粿的粿要在前一天下午製作,其作法是:在來米浸泡3小時,磨成米漿,加入調味料及少量砂糖,攪拌後倒入蒸籠,炊煮 6 個小時,起鍋,用電風扇吹3 個小時令其冷卻,放入冰箱備用。剛炊好的粿水分較多,放冰箱有收水的效果。由於粿中沒放其他東西,當地人稱之為「清粿」。

隔日清早,將清粿推送到賣場,先切片,再下平底鍋雙面油炸至金黃色,即可起鍋,切塊裝袋外帶。外帶時會附帶一小包沾醬,沾醬的做法是:將蒜頭以果汁機打成蒜泥,備用;將醬油煮沸後,加入蒜泥拌勻,即為增添滋味的沾醬。

 
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