雲嘉南浜海国家風景区

早朝の開店準備でまず行うことがスープの煮込みです。サバヒーの骨は、まず強火で沸騰させてから、弱火でじっくり煮込み、閉店まで煮込み続けます。新鮮でおいしい出汁は、サバヒーのハラミスープの中でとても大切な役割を果たします。

小さな鍋にサバヒーのハラミ、ショウガの千切りを入れて出汁を加えて熱し、空心菜を入れてさっと茹でたらお碗によそい、セリ、料理酒を加えて完成です。サバヒーは骨が多いので嫌う人も多いのですが、ここのサバヒーのハラミは骨を取り除いてあるので、骨が刺さる心配はありません。満腹になりたいなら、サバヒーのハラミ粥がぴったりです。作り方は、サバヒーのハラミを出汁で煮ておき、ご飯とセリ、揚げニンニク、胡椒、香菜を入れたお碗にサバヒーのハラミスープを入れて完成です。