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過溝米苔目

店舗情報

電話
+886-6-3453377
住所
台湾嘉義県布袋鎮過溝東安里128号
営業時間
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「過溝米苔目(太いビーフン)」を作るのにはかなり手がかかります。

前日の晩、5時間以上水に漬けたインディカ米を、朝の2時過ぎにミキサーでライスミルクにしてからとろみ付け用の部分を残し、それ以外を大釜に入れて手作業で乾くまで混ぜながら炒めます。小麦粉、サツマイモ粉を加えて撹拌機で均等に混ぜたら、塊に切っておきます。ネギを炒めてから、小エビ、揚げエシャロット、スパイス等を入れて鍋から上げます。大釜に水を沸騰させ、先ほどの塊をスライサーで細くスライスした物を入れます。茹であがったら残しておいたライスミルクでとろみをつけて、ネギ、セリを加えて混ぜ、火を止める直前にニラを加えれば、おいしい「過溝米苔目」の看板メニューの完成です。

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