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三寮湾秀碧蚵嗲

店舗情報

電話
+886-6-7850980
住所
台湾台南市北門区慈安里三寮湾東隆宮前、ガジュマル下
営業時間
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三寮湾の「秀碧蚵嗲」は、北門区三寮湾の大きな廟、東隆宮の広場にあるガジュマルの下に出ている屋台です。三寮湾に住む人であれば、一度は食べたことがあるのが同店の蚵嗲(牡蠣のかき揚げ)。

同店の衣には特徴があり、大豆粉100%。具材は牡蠣、キャベツ、ニラと千切りの生姜です。開店前には殻付きの牡蠣をむいて洗っておき、大豆粉は水を加えてトロリとするまで混ぜます。そこに、刻んだキャベツ、ニラ、生姜に香辛料を加えて混ぜておきます。注文が入ると、お玉に衣をぬり、上に具材をのせたら再度衣をかけて、油で揚げます。きつね色に変わり、牡蠣の香りがしてきたら、鍋から引き上げ、カットして完成。同店では、牡蠣の産地として有名な隣町蘆竹溝でとれる新鮮で大粒な殻付き牡蠣を仕入れています。香辛料は漢方をメインに独自調合。パリっとした皮と、牡蠣の旨味がクセになる一品です。

交通情報

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