雲嘉南浜海国家風景区

「双燕蚵仔包（牡蠣の包み揚げ）」の作り方は少々複雑です。まずエシャロットを炒めて香りを出し、更に干しエビとニラ、春雨を加えて混ぜておきます。

注文が入ると、皮をお碗に敷き、先ほどの具材と牡蠣をのせて、最後に卵を割り落して包みます。

包んだらフライパンで両面を軽く焼いて中身が飛び出さないようにした後、きつね色になるまで油で揚げます。揚げ時間はこれまでの経験と絶妙な火加減の調整にかかっています。揚がったら、皿に盛り付けカットして完成です。