雲嘉南浜海国家風景区

「過溝米苔目（太いビーフン）」を作るのにはかなり手がかかります。

前日の晩、5時間以上水に漬けたインディカ米を、朝の2時過ぎにミキサーでライスミルクにしてからとろみ付け用の部分を残し、それ以外を大釜に入れて手作業で乾くまで混ぜながら炒めます。小麦粉、サツマイモ粉を加えて撹拌機で均等に混ぜたら、塊に切っておきます。ネギを炒めてから、小エビ、揚げエシャロット、スパイス等を入れて鍋から上げます。大釜に水を沸騰させ、先ほどの塊をスライサーで細くスライスした物を入れます。茹であがったら残しておいたライスミルクでとろみをつけて、ネギ、セリを加えて混ぜ、火を止める直前にニラを加えれば、おいしい「過溝米苔目」の看板メニューの完成です。